#PanettoneBriocheDecorato
La tradizione con un tocco in più

Step 1

In una planetaria metti l’acqua e il latte tiepido con il lievito sbriciolato sciolto, il miele, aggiungi lo zucchero, gli aromi, la farina e impasta con la foglia. Unisci i tuorli e il sale, infine incorpora il burro morbido un po’ alla volta, lavora fino a ottenere un composto ben incordato. Verso la fine aggiungi a mano le gocce di cioccolato, lascia riposare il composto in una ciotola coperta fino al raddoppio del volume. Riprendi l’impasto e dopo aver praticato le pieghe di rinforzo, arrotondalo sul piano di lavoro eseguendo la pirlatura. Poni l’impasto nello stampo e fai lievitare coperto con pellicola per circa 3 ore, fino a quando raggiungerà quasi il bordo dello stampo.

Step 2

Accendi il forno a 170/180° C. Con il bisturi fai un taglio a croce ed esegui la scarpatura, metti una noce di burro al centro e, con un po’ degli albumi avanzati sbattuti, spennella delicatamente il resto della superficie. Metti lo stampo su una teglia e inforna per 40/50 minuti circa.

Step 3

Sforna a cottura ultimata e infilza subito alla base dello stampo lo spillone, posiziona il panettone capovolto all’interno di una pentola alta capiente. Lascia raffreddare prima della decorazione.

Step 4

Prepara la ganache di copertura: metti la panna e il miele in un pentolino e porta a ebollizione. Versa il liquido caldo in una ciotola con dentro il cioccolato e il burro a pezzetti, amalgama bene fino a sciogliere completamente il cioccolato rendendo il composto lucido e vellutato. Lascia raffreddare la ganache a temperatura ambiente per una notte intera finchè raggiungerà una consistenza burrosa. Se dovesse occorrere un breve passaggio in frigo per ridurre i tempi, non lasciare la ganache più di 10 – 15 minuti, altrimenti tenderà a opacizzarsi e indurire troppo. Ricopri con una spatola la cupola del panettone con uno strato leggero di ganache.

Step 5

Trasferisci il resto della ganache nel sac à poche munito di cornetto a stella. Decora con piccoli motivi a rosellina, premendo al centro e con un movimento rotatorio circolatorio, realizzare tante roselline uno di fianco all’altra fino a coprire tutta la cupola del panettone.

Step 6

Decora con le perline di zucchero,  le gold snowflakes e il nastro di raso dorato.

Step 4

Prepara la ganache di copertura: metti la panna e il miele in un pentolino e porta a ebollizione. Versa il liquido caldo in una ciotola con dentro il cioccolato e il burro a pezzetti, amalgama bene fino a sciogliere completamente il cioccolato rendendo il composto lucido e vellutato. Lascia raffreddare la ganache a temperatura ambiente per una notte intera finchè raggiungerà una consistenza burrosa. Se dovesse occorrere un breve passaggio in frigo per ridurre i tempi, non lasciare la ganache più di 10 – 15 minuti, altrimenti tenderà a opacizzarsi e indurire troppo. Ricopri con una spatola la cupola del panettone con uno strato leggero di ganache.

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